Izolat i koncentrat sirutke te biljni protein: vodič kroz proteinski prah

Urednički tim nutrima · Zadnja provjera: listopad 2026. · Kako istražujemo i pišemo

Izolat sirutkinih proteina, koncentrat sirutkinih proteina i biljni protein tri su načina na koja se protein iz hrane pretvara u suhi prah. Izolat i koncentrat dobivaju se iz sirutke dobivene od mlijeka; izolat se dodatno filtrira, pa po gramu praha obično sadrži manje masti, laktoze i ugljikohidrata. Biljni proteinski prah dobiva se od proteina izdvojenog iz mahunarki, graška, žitarica ili sličnih izvora i ne sadrži mlijeko. Kada uspoređujete dva proizvoda, u tablici nutritivnih vrijednosti pročitajte veličinu porcije u gramima i grame proteina po porciji, a zatim provjerite izjavu o alergenima i redak „Ostali sastojci”.

U ovom vodiču:

• Što je proteinski prah
• Kako se proizvode izolat, koncentrat i biljni protein
• Usporedba prema našim etiketama
• Kako čitati etiketu proteinskog praha
• Koliko proteina trebaju odrasli?
• Alergeni: mlijeko, soja i ostali
• Tko se najprije treba posavjetovati s doktorom
• Čuvanje i rok trajanja
• Proteinski prah u ponudi
• Česta pitanja
• Izvori

Što je proteinski prah

Protein je jedan od tri makronutrijenta, uz ugljikohidrate i masti. Proteini su građeni od aminokiselina. MedlinePlus objašnjava da tijelo ne može samo stvoriti devet njih, takozvane „esencijalne” aminokiseline (histidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan i valin), pa ih mora dobiti hranom.

Proteinski prah koncentrirani je proteinski sastojak, obično s aromom, sladilom, a ponekad i sa zgušnjivačem ili sredstvom protiv zgrudnjavanja. Prodaje se kao uobičajena hrana (s tablicom Nutrition Facts) ili kao dodatak prehrani (s tablicom Supplement Facts). Proteinski prah u našoj trgovini označen je kao dodatak prehrani, pa ovaj vodič posvuda koristi pojmove iz tablice nutritivnih vrijednosti dodatka prehrani.

Proteinski prah nije zamjena za obroke. MedlinePlus kao svakodnevne izvore proteina navodi meso, ribu, perad, jaja, grah, leću, tofu te mlijeko i proizvode od mlijeka; prah je samo još jedan način da napitku ili receptu dodate odmjerenu količinu proteina.

Kako se proizvode izolat, koncentrat i biljni protein

Koncentrat sirutkinih proteina

Sirutka je tekućina koja preostaje kada se od mlijeka radi sir. Tekućina se filtrira kako bi se uklonila voda i dio laktoze (šećera iz mlijeka) i masti, a zatim se suši u prah. Ono što ostane naziva se koncentrat sirutkinih proteina. Budući da je filtracija manje temeljita nego kod izolata, koncentrat zadržava više izvorne laktoze i masti iz sirutke. Točan udio proteina ovisi o vrsti sirovine i dobavljaču, zbog čega je etiketa gotovog proizvoda važnija od naziva sastojka.

Izolat sirutkinih proteina

Izolat sirutkinih proteina polazi od iste sirutke, ali prolazi dodatne korake filtracije kojima se izdvaja više laktoze, masti i ugljikohidrata. Rezultat je prah s većim udjelom proteina po gramu. Izolat je i dalje sastojak od mlijeka: sadrži proteine mlijeka i nije automatski bez laktoze. Neke osobe osjetljive na laktozu dobro podnose male količine, a neke ne; MedlinePlus nudi razumljiv pregled intolerancije na laktozu, naveden u izvorima ispod.

Mješavine sirutke

Neki proizvodi kombiniraju izolat i koncentrat. U popisu sastojaka to će pisati otprilike kao „mješavina sirutkinih proteina (izolat sirutkinih proteina, koncentrat sirutkinih proteina)”. Sastojci se navode silaznim redoslijedom prema masi, pa je prvi navedeni prisutan u najvećoj količini.

Biljni protein

Biljni proteinski prah proizvodi se izdvajanjem proteina iz biljnog izvora poput boba, graška, riže ili soje, nakon čega se suši. Protein iz jedne biljke može sadržavati manje jedne ili više esencijalnih aminokiselina nego protein mlijeka, zbog čega biljni prah često kombinira dva izvora. Primjerice, naš Biljni protein sadrži izolat proteina boba zajedno s proteinom fermentiranog prehrambenog kvasca. Biljni prah ne sadrži mlijeko, što je važno onima koji izbjegavaju mlijeko i proizvode od mlijeka, ali može sadržavati druge alergene, pa redak o alergenima i dalje treba provjeriti.

Usporedba prema našim etiketama

Podaci u tablici ispod preuzeti su izravno iz tablica nutritivnih vrijednosti proteinskog praha koji prodajemo. Vrijednosti se odnose na porciju kako je navedena na svakoj etiketi. Proizvođač može ažurirati etiketu, pa prije kupnje uvijek provjerite tablicu prikazanu na stranici proizvoda.

Primijetite dvije stvari. Prvo, usporedba „po mjerici” nije poštena: neki proizvodi imaju jednu mjericu po porciji, a drugi dvije. Usporedite grame proteina po porciji, a ako želite izravno usporediv broj, podijelite protein s masom porcije. Pure3 vanilija, primjerice, daje oko 19 g proteina u 24,4 g praha, dok mješavina Performance ima 22 g u oko 32 g. Drugo, ostali se sastojci razlikuju više nego brojke o proteinima.

Uobičajeni ostali sastojci, okusi i sladila

Nijedna od ovih etiketa ne navodi sukralozu ni acesulfam K; sve četiri linije koriste steviju. Gume poput guara i ksantana zgušnjivači su koji mijenjaju teksturu. Silicijev dioksid sredstvo je za tečenje koje sprečava zgrudnjavanje praha. Lecitin olakšava raspršivanje praha u tekućini.

Kako čitati etiketu proteinskog praha

Naš vodič za čitanje tablice nutritivnih vrijednosti detaljno obrađuje svaki redak. Kod proteinskog praha najvažniji su ovi dijelovi.

1. Veličina porcije, u mjericama i u gramima. Masa u gramima pouzdan je broj jer se veličine mjerica razlikuju od proizvoda do proizvoda. „2 mjerice (34 g)” znači da je puna porcija 34 grama praha.
2. Broj porcija u pakiranju. Pomnožite ga s masom porcije i trebali biste dobiti broj blizak neto masi na prednjoj strani pakiranja. Prah se slegne, pa se posude pune prema masi, a ne prema volumenu.
3. Protein, u gramima po porciji. To je ukupni protein iz svih izvora u porciji, ne samo iz glavnog proteinskog sastojka.
4. % dnevne vrijednosti (%DV). Dnevna vrijednost američke Agencije za hranu i lijekove (FDA) za protein iznosi 50 g za odrasle i djecu od 4 godine naviše. Etiketa koja za 18 g proteina navodi 36 % DV koristi tu brojku. Neke etikete dodataka prehrani umjesto %DV za protein imaju zvjezdicu; to je odluka o označivanju, a ne razlika u proteinu.
5. Kalorije, masti, ugljikohidrati, šećeri i natrij. Razlikuju se ovisno o vrsti proteina i ostalim sastojcima. Proizvodi od samog izolata u našoj ponudi navode 1–2 g ugljikohidrata po porciji, a mješavine i biljni prah više.
6. Minerali. Prah na bazi mlijeka prirodno sadrži kalcij, fosfor, kalij i natrij. Neke etikete navode željezo; ti proizvodi nose upozorenje o slučajnom predoziranju proizvodima sa željezom kod djece mlađe od 6 godina, zbog čega ga možete vidjeti i na posudi s proteinom.
7. Ostali sastojci. Navedeni su silaznim redoslijedom prema masi. Ovdje ćete pronaći sladila, arome, zgušnjivače i masti.
8. Redak o alergenima „Sadrži:”. Mlijeko, soja, pšenica i ostali glavni alergeni iz hrane moraju biti navedeni.
9. Vlastita mješavina. Ako etiketa navodi imenovanu mješavinu s jednom ukupnom masom, nećete vidjeti koliko je svakog sastojka u njoj. Nijedan od gore navedenih proteinskih praha ne koristi vlastitu mješavinu; svaki navodi svoj protein u gramima.

Koliko proteina trebaju odrasli?

Preporučeni dnevni unos (RDA) proteina koji je odredio Food and Nutrition Board pri National Academies iznosi 0,8 grama proteina po kilogramu tjelesne mase dnevno za odrasle. Za osobu od 70 kg to je 56 g dnevno. RDA je prosječni dnevni unos koji zadovoljava potrebe gotovo svih zdravih osoba; nije cilj za neku određenu svrhu.

MedlinePlus nudi zoran primjer na temelju hrane: 30 grama većine namirnica bogatih proteinima sadrži oko 7 grama proteina. Mnogi odrasli dosegnu RDA uobičajenim obrocima, bez ikakvog praha. Prah je stvar praktičnosti, a koliko vam proteina odgovara ovisi o dobi, zdravlju i prehrani, o čemu je najbolje razgovarati s doktorom ili nutricionistom.

Alergeni: mlijeko, soja i ostali

Prema američkom zakonu glavni su alergeni iz hrane mlijeko, jaja, riba, rakovi, orašasti plodovi, kikiriki, pšenica, soja i sezam, i moraju biti navedeni na etiketi. Kod proteinskog praha:

• Mlijeko: svaki proizvod od sirutke sadrži mlijeko, bilo da je riječ o izolatu, koncentratu ili mješavini. Svih šest proizvoda od sirutke u našoj ponudi navodi „Sadrži: mlijeko”.
• Soja: sojin protein česta je osnova biljnog praha, a sojin lecitin čest je dodatak. Naše proteinske etikete navode suncokretov lecitin, a naš biljni protein sadrži protein boba i kvasca, no provjerite redak „Sadrži” na svakom proizvodu koji kupujete.
• Ostali biljni proteini: protein graška, boba i drugih mahunarki nije glavni alergen prema američkom zakonu, ali neke osobe na njih reagiraju. Ako ste alergični na mahunarke, pročitajte popis sastojaka i pitajte doktora.
• Zajednički pogoni: neke etikete dodaju izjavu da je proizvod proizveden u pogonu u kojem se rukuje i drugim alergenima. Ta je izjava dobrovoljna.

Intolerancija na laktozu i alergija na mlijeko nisu isto. Intolerancija na laktozu znači otežanu probavu šećera iz mlijeka, a alergija na mlijeko alergijska je reakcija na proteine mlijeka. Osoba alergična na mlijeko treba izbjegavati i izolat i koncentrat sirutke jer su oba proteini mlijeka.

Tko se najprije treba posavjetovati s doktorom

Svaka etiketa proteinskog praha u našoj ponudi nosi isto upozorenje: posavjetujte se s doktorom ako ste trudni, dojite, imate manje od 18 godina ili imate neko zdravstveno stanje. To uključuje bolesti bubrega ili jetre, kod kojih unos proteina može zahtijevati medicinski nadzor, kao i sve koji uzimaju lijekove na recept. Na pregled ponesite etiketu proizvoda kako bi zdravstveni djelatnik mogao vidjeti cijeli popis sastojaka.

Čuvanje i rok trajanja

• Poklopac držite zatvorenim, a posudu na hladnom i suhom mjestu, podalje od izravne sunčeve svjetlosti i pare iz kuhala za vodu ili perilice posuđa.
• Koristite suhu mjericu. Vlaga uzrokuje zgrudnjavanje i može skratiti rok trajanja.
• Ne koristite proizvod ako je zaštitna folija oštećena ili je nema.
• Provjerite datum otisnut na posudi i upotrijebite proizvod prije njega.
• Čuvajte izvan dohvata djece, osobito proizvode koji navode željezo.
• Pripremljeni napitci su kvarljivi. Čuvajte ih u hladnjaku i popijte isti dan.

Proteinski prah u ponudi

Pogledajte cijelu kolekciju proteina ili sve proizvode u prahu. Proizvodi iz ovog vodiča:

• Pure3 100% Whey Protein Isolate (vanilija): izolat sirutkinih proteina, prirodne arome i stevija; 19 g proteina u porciji od 1 mjerice.
• Pure3 100% Whey Protein Isolate (čokolada): izolat sirutke od tri sastojka; 18 g proteina u porciji od 1 mjerice.
• Advanced 100% Whey Protein Isolate (vanilija): izolat sirutke s MCT uljem u prahu i jabučnim pektinom; 22 g proteina u porciji od 2 mjerice.
• Advanced 100% Whey Protein Isolate (čokolada): izolat sirutke s kakaom u prahu; 22 g proteina u porciji od 2 mjerice.
• Performance Whey Protein Blend (vanilija): izolat i koncentrat s rezistentnim krumpirovim škrobom; 22 g proteina po porciji.
• Performance Whey Protein Blend (čokolada): mješavina izolata i koncentrata; 22 g proteina po porciji.
• Biljni protein (vanilija): izolat proteina boba i protein fermentiranog kvasca; 20 g proteina po porciji.
• Biljni protein (čokolada): protein boba i kvasca s kakaom; 21 g proteina po porciji.

Povezani vodiči: kreatin, BCAA, elektroliti i sastojci za prije treninga, kolagenski peptidi i cijelo središte vodiča.

Česta pitanja

Je li izolat sirutke bez laktoze?

Ne nužno. Izolat se filtrira tako da se ukloni više laktoze nego iz koncentrata, ali i dalje je sastojak od mlijeka i na etiketi će pisati „Sadrži: mlijeko”. Redak s ukupnim šećerima daje okvirnu predodžbu o tome koliko je šećera iz mlijeka preostalo, a ako ste osjetljivi na laktozu, pitajte doktora.

Zašto neki proteinski prahovi imaju jednu mjericu po porciji, a drugi dvije?

Svaki proizvođač sam bira veličinu mjerice. Zato treba usporediti veličinu porcije u gramima, a ne broj mjerica.

Koja je razlika između „%DV” proteina i grama?

Grami su stvarna količina. %DV prikazuje tu količinu kao udio dnevne vrijednosti FDA-e za protein, koja iznosi 50 g. Neke etikete dodataka prehrani ostavljaju %DV za protein praznim i umjesto toga stavljaju zvjezdicu.

Je li biljni protein potpuni protein?

Ovisi o upotrijebljenim izvorima. Proteini iz jedne biljke mogu sadržavati manje jedne ili više esencijalnih aminokiselina, zbog čega mnogi biljni prahovi kombiniraju dva ili više izvora. Etiketa pokazuje koji su izvori upotrijebljeni, ali ne navodi uvijek sastav aminokiselina.

Mogu li peći s proteinskim prahom?

Mnogi ga dodaju zobenoj kaši, palačinkama ili pecivima. Toplina mijenja teksturu, ali grami proteina i dalje se navode po porciji suhog praha, pa ako želite pratiti unos, mjerite prema masi.

Koliko dugo traje otvorena posuda?

Upotrijebite proizvod prije datuma otisnutog na posudi i držite ga zatvorenim, na hladnom i suhom. Bacite prah neobična mirisa ili s tvrdim, vlažnim grudicama.

Trebam li proteinski prah ako hranom unosim dovoljno proteina?

Ne. Proteinski prah stvar je praktičnosti, a ne potrebe. RDA za odrasle od 0,8 g po kilogramu tjelesne mase može se postići uobičajenom hranom.

Izvori

• MedlinePlus. Protein in diet.
• MedlinePlus. Amino acids.
• National Academies, Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids.
• U.S. Food and Drug Administration. Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels.
• U.S. Food and Drug Administration. Dietary Supplement Labeling Guide.
• U.S. Food and Drug Administration. Food Allergies.
• MedlinePlus. Lactose Intolerance.
• NIH Office of Dietary Supplements. Dietary Supplements for Exercise and Athletic Performance: Fact Sheet for Health Professionals.

Dodaci prehrani ne smiju se koristiti kao zamjena za raznoliku i uravnoteženu prehranu i zdrav način života. Prije uzimanja bilo kojeg dodatka prehrani posavjetujte se s liječnikom.