Vinaigre de cidre, berbérine et extrait de thé vert : de quoi s’agit-il ?

Par l’équipe éditoriale de nutrima · Dernière relecture : octobre 2026 · Notre méthode de recherche et de rédaction

En bref : le vinaigre de cidre (ACV, pour « apple cider vinegar ») est un vinaigre obtenu par fermentation de jus de pomme ; la berbérine est un alcaloïde jaune présent dans plusieurs plantes, comme l’hydraste du Canada ; l’extrait de thé vert est un concentré issu des feuilles du théier, Camellia sinensis. Chacun fait l’objet de remarques de sécurité qui lui sont propres. Selon le Memorial Sloan Kettering Cancer Center (MSK), la berbérine peut interagir avec un certain nombre de médicaments sur ordonnance et doit être évitée pendant la grossesse et l’allaitement. Le NCCIH rapporte que des atteintes du foie, bien que rares, ont été observées chez certaines personnes prenant des extraits de thé vert en comprimés ou en gélules. Ce guide explique la nature de chaque ingrédient, la façon dont il apparaît sur une étiquette et ce que disent les sources officielles sur sa sécurité. Il n’avance aucune allégation d’effet.

Dans ce guide :

Le vinaigre de cidre : de quoi s’agit-il ?

Le MSK décrit le vinaigre de cidre comme une solution acide obtenue par fermentation de jus de pomme. Il est utilisé depuis longtemps pour aromatiser et conserver les aliments. Le procédé se déroule en deux étapes : des levures transforment d’abord les sucres du jus de pomme en alcool, puis des bactéries transforment l’alcool en acide acétique, qui donne au vinaigre son goût et son odeur aigres.

Les formes de vinaigre de cidre

  • Vinaigre liquide : la forme de cuisine. Aux États-Unis, les bouteilles indiquent généralement l’acidité en pourcentage, par exemple « 5 % d’acidité ».
  • « Brut » ou « avec la mère » : vinaigre non filtré, souvent non pasteurisé, qui contient un mélange trouble de levures, de bactéries et de cellulose appelé « la mère ».
  • Gélules et comprimés : poudre de vinaigre de cidre déshydratée, indiquée en milligrammes par portion.
  • Gummies : vinaigre de cidre dans une base à mâcher, généralement avec des sucres ajoutés ou des édulcorants et des arômes.

Certaines étiquettes indiquent la teneur en acide acétique de la poudre de vinaigre de cidre en pourcentage. Les produits en gélules peuvent aussi associer le vinaigre de cidre à d’autres ingrédients, comme des probiotiques ou des fibres. Dans ce cas, chaque ingrédient figure séparément sur le tableau des valeurs nutritionnelles (Supplement Facts), ou est regroupé dans un mélange.

La berbérine : de quoi s’agit-il ?

La berbérine est un alcaloïde amer, d’un jaune vif, présent dans diverses espèces végétales. Le NCCIH indique qu’elle est un constituant de l’hydraste du Canada (Hydrastis canadensis, goldenseal en anglais), une plante originaire du nord-est des États-Unis et du sud-est du Canada. On la trouve aussi dans les espèces d’épine-vinette (Berberis), dont elle tire son nom. Le MSK cite daruharidra parmi ses noms courants et rappelle son usage ancien dans la médecine traditionnelle chinoise et l’ayurveda.

Comment la berbérine apparaît sur les étiquettes

  • Berbérine HCl (chlorhydrate de berbérine) : la forme la plus courante dans les compléments. C’est un sel de berbérine, indiqué en milligrammes.
  • Extrait de plante standardisé en berbérine : par exemple, un extrait d’épine-vinette ou de coptide avec un pourcentage de berbérine indiqué. Le poids de l’extrait et la teneur en berbérine sont alors deux chiffres différents.
  • Dihydroberbérine et autres formes apparentées : composés chimiquement apparentés, vendus sous leur propre nom. Ce n’est pas le même ingrédient que la berbérine HCl.

Les gélules de berbérine HCl contiennent couramment plusieurs centaines de milligrammes chacune, et la portion conseillée peut compter une gélule ou plus. Lisez toujours la ligne de la taille de portion pour connaître le total par portion et par jour.

La berbérine n’est pas la même chose que l’hydraste du Canada. Le NCCIH souligne que, lorsque l’hydraste est pris par voie orale, très peu de berbérine semble être absorbée : les résultats obtenus avec la berbérine isolée ne s’appliquent donc pas forcément à l’hydraste, et inversement.

L’extrait de thé vert : de quoi s’agit-il ?

Les thés vert, noir et oolong proviennent tous de la même plante, Camellia sinensis. Le NCCIH explique que les feuilles de thé vert sont passées à la vapeur, torréfiées à la poêle et séchées, mais pas fermentées, tandis que le thé noir est fermenté et le thé oolong partiellement fermenté. Le MSK cite comme principaux constituants étudiés du thé vert le polyphénol épigallocatéchine-3-gallate (EGCG), la caféine et la théanine.

L’extrait de thé vert est un concentré de composés issus des feuilles, vendu en gélules, en comprimés et sous forme liquide. Il diffère du thé vert infusé ou du matcha, à la fois par sa concentration et par son profil de sécurité (voir ci-dessous).

Comment l’extrait de thé vert apparaît sur les étiquettes

  • Poids de l’extrait : le total en milligrammes d’extrait de feuille de thé vert par portion.
  • Standardisation : un pourcentage de polyphénols, de catéchines ou d’EGCG, par exemple « standardisé à 50 % d’EGCG ». Multipliez le poids de l’extrait par ce pourcentage pour estimer la quantité : 400 mg à 50 % d’EGCG représentent environ 200 mg d’EGCG.
  • Caféine : l’extrait de thé vert contient de la caféine, sauf s’il est décaféiné. Certaines étiquettes indiquent la quantité de caféine, d’autres non.
  • Thé vert dans les mélanges : le thé vert peut figurer parmi plusieurs ingrédients, parfois dans un mélange exclusif (« proprietary blend ») dont seul le poids total est indiqué.

Le matcha est différent : il s’agit de feuilles entières de thé vert réduites en poudre fine ; on consomme donc la feuille elle-même plutôt qu’un extrait. Il contient de la caféine.

Comparaison côte à côte

Vinaigre de cidreBerbérineExtrait de thé vert
NatureVinaigre issu de jus de pomme fermentéUn alcaloïde d’origine végétaleUn concentré de feuilles de thé
OriginePommesHydraste du Canada, épine-vinette et autres plantesCamellia sinensis
Formes courantesLiquide, gélules, comprimés, gummiesGélules de berbérine HCl ; extraits de plantes standardisésGélules, comprimés, liquides ; mélanges
Chiffre clé de l’étiquettemg de poudre de vinaigre de cidre ; % d’acidité ou d’acide acétiquemg de berbérine HCl par portionmg d’extrait ; % d’EGCG ou de catéchines ; caféine
Principales remarques de sécuritéCas rapporté de lésion de l’œsophage avec des comprimés de vinaigre de cidre ; risque infectieux des produits non pasteurisésPlusieurs interactions médicamenteuses ; à éviter pendant la grossesse et l’allaitementRares atteintes du foie avec les extraits en comprimés ou gélules ; caféine ; interactions médicamenteuses

Comment lire ces étiquettes

  1. Taille de la portion. Vérifiez combien de gélules, de comprimés ou de gummies composent une portion. De nombreux produits de cette catégorie en prévoient deux ou plus.
  2. Quantité par portion. Repérez les milligrammes de chaque ingrédient. Pour les extraits, cherchez à la fois le poids de l’extrait et l’éventuel pourcentage de standardisation.
  3. % de la valeur quotidienne. Le vinaigre de cidre, la berbérine et l’extrait de thé vert n’ont pas de valeur quotidienne : la colonne affiche donc un astérisque et la mention « Daily Value not established » (valeur quotidienne non établie). Les vitamines ou minéraux du même produit affichent, eux, un %DV.
  4. Mélanges exclusifs. Si un ingrédient fait partie d’un mélange, seul le poids total du mélange est indiqué. Les ingrédients d’un mélange sont listés par ordre décroissant de poids.
  5. Caféine. Vérifiez si de la caféine est mentionnée, seule ou au sein du thé vert ou d’autres ingrédients.
  6. Autres ingrédients. Matière de la gélule, édulcorants et sucres (surtout dans les gummies), arômes et allergènes.
  7. Avertissements et mode d’emploi. Lisez les avertissements de l’étiquette et suivez les conseils d’utilisation.

Pour le détail de chaque partie du tableau, consultez notre guide de lecture du tableau Supplement Facts.

Remarques de sécurité des sources officielles

Vinaigre de cidre

  • La synthèse du MSK mentionne le cas d’une femme ayant subi une lésion de l’œsophage après avoir pris des comprimés de vinaigre de cidre ; l’analyse des comprimés a révélé une forte concentration de vinaigre de cidre. Avalez les gélules ou les comprimés avec de l’eau, comme l’indique l’étiquette.
  • Le MSK signale que des produits à base de pomme non pasteurisés, dont le vinaigre de cidre brut, ont été associés à des épidémies d’infections à E. coli et à Cryptosporidium.
  • Le MSK cite le cas d’une femme ayant présenté un taux sanguin de potassium bas (hypokaliémie) et des problèmes osseux après une consommation excessive de vinaigre de cidre.
  • L’application de vinaigre de cidre sur la peau a provoqué des brûlures chimiques et des cicatrices, selon des cas rapportés résumés par le MSK.
  • Le MSK ne mentionne aucune interaction connue entre le vinaigre de cidre et les médicaments, mais recommande d’en parler à votre professionnel de santé avant de prendre des compléments de vinaigre de cidre.

Berbérine

Le MSK cite les situations suivantes, dans lesquelles la berbérine ne doit pas être prise :

  • Si vous prenez du bosutinib (un médicament anticancéreux oral) : des modèles prédisent que la berbérine peut modifier les taux sanguins de ce médicament.
  • Si vous prenez du tacrolimus ou de la ciclosporine (médicaments utilisés après une greffe d’organe et dans d’autres situations) : la berbérine peut augmenter les taux sanguins de ces médicaments ou nuire aux reins.
  • Si vous prenez des sulfonylurées (un type de médicament du diabète) : des études en laboratoire suggèrent que la berbérine peut modifier la façon dont ces médicaments sont métabolisés ; la portée clinique n’est pas encore connue.
  • Si vous prenez des médicaments métabolisés par les enzymes hépatiques CYP2D6, CYP2C9 ou CYP3A4 : la berbérine peut réduire leur efficacité. De nombreux médicaments courants sur ordonnance sont métabolisés de cette façon ; interrogez votre pharmacien.
  • Si vous êtes enceinte ou allaitez : la berbérine peut aggraver la jaunisse du nourrisson ou entraîner un ictère nucléaire (kernictère), une affection grave due à un taux élevé et prolongé de bilirubine. Le NCCIH indique par ailleurs que la berbérine de l’hydraste du Canada peut être nocive pour les nouveau-nés.

Le MSK cite comme effets indésirables légers de la berbérine la perte d’appétit, les maux d’estomac, la diarrhée, la constipation et les éruptions cutanées. Le NCCIH rapporte aussi, pour l’hydraste du Canada, une étude dans laquelle les taux de metformine ont baissé d’environ 25 % lorsque ce médicament était pris avec un extrait d’hydraste : un rappel que les plantes contenant de la berbérine peuvent modifier la façon dont l’organisme gère les médicaments.

Extrait de thé vert

  • Le NCCIH ne relève aucun problème de sécurité pour le thé vert consommé en boisson par les adultes, mais rappelle que le thé vert contient de la caféine.
  • Parmi les effets indésirables des compléments d’extrait de thé vert, le NCCIH cite les nausées, la constipation, l’inconfort abdominal et l’augmentation de la tension artérielle.
  • Le NCCIH indique que, bien que rares, des atteintes du foie ont été rapportées chez certaines personnes utilisant des produits à base de thé vert, principalement des extraits de thé vert en comprimés ou en gélules. Les personnes porteuses d’une variante génétique particulière, présente chez environ 5 à 15 % des Américains, semblent particulièrement exposées.
  • La synthèse du MSK cite une étude dans laquelle 800 mg d’EGCG par jour ont été associés à une élévation des enzymes hépatiques. C’est une raison de vérifier la teneur en EGCG sur l’étiquette.
  • Le NCCIH signale des interactions avec le nadolol (un bêtabloquant), l’atorvastatine (un médicament du cholestérol) et le raloxifène (un médicament de l’ostéoporose), et précise que le thé vert peut aussi interagir avec d’autres médicaments.
  • Le MSK conseille d’en parler à votre médecin si vous prenez des compléments de fer, car le thé vert peut modifier l’absorption du fer, et d’éviter le thé vert en cas d’ulcère de l’estomac.
  • Pendant la grossesse, selon le NCCIH, la consommation de caféine ne doit pas dépasser des niveaux modérés, et la caféine peut passer au nourrisson par le lait maternel.

La caféine, tous produits confondus

La Food and Drug Administration américaine (FDA) cite 400 milligrammes de caféine par jour comme une quantité qui n’est généralement pas associée à des effets indésirables chez la plupart des adultes, tout en soulignant de grandes différences de sensibilité. Si vous utilisez de l’extrait de thé vert, du matcha, du café ou d’autres produits contenant de la caféine, additionnez-les.

Qui doit d’abord en parler à un médecin

Parlez-en à un médecin ou à un pharmacien avant d’utiliser l’un de ces ingrédients si vous :

  • êtes enceinte, essayez de le devenir ou allaitez. Selon le MSK, la berbérine doit être évitée pendant la grossesse et l’allaitement ;
  • avez moins de 18 ans ;
  • prenez un médicament sur ordonnance, quel qu’il soit. La berbérine et l’extrait de thé vert présentent tous deux des interactions médicamenteuses documentées ;
  • avez une maladie du foie ou des antécédents de problèmes hépatiques, surtout avant d’utiliser de l’extrait de thé vert ;
  • avez une maladie rénale, un ulcère de l’estomac, une hypertension artérielle ou un trouble du rythme cardiaque ;
  • avez des difficultés à avaler des comprimés ou des gélules, ou des antécédents de problèmes de l’œsophage, avant d’utiliser des comprimés de vinaigre de cidre ;
  • devez bientôt subir une opération. Le NCCIH précise que certains compléments peuvent influer sur les saignements ou sur la réponse à l’anesthésie.

Conservation

  • Conservez les gélules, les comprimés et les poudres dans un endroit frais et sec, couvercle bien fermé.
  • Tenez les gummies à l’abri de la chaleur pour éviter qu’ils ne ramollissent ou ne collent entre eux.
  • Conservez le vinaigre liquide fermé, à l’abri de la lumière directe du soleil.
  • Gardez le matcha bien fermé, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
  • Vérifiez la date de péremption et tenez tous les compléments hors de portée des enfants.

Les produits de cette catégorie

Parcourez notre collection Métabolisme, notre collection probiotiques, enzymes et fibres (où se trouvent nos gélules de vinaigre de cidre) et notre collection café et thé. Voici une sélection, décrite uniquement par son contenu et son format. Consultez le tableau Supplement Facts de chaque fiche produit pour les quantités par portion et les avertissements :

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Questions fréquentes

Le vinaigre de cidre en gélules est-il identique au vinaigre liquide ?

Les deux proviennent de jus de pomme fermenté. Les gélules contiennent de la poudre de vinaigre de cidre déshydratée, mesurée en milligrammes, tandis que le vinaigre liquide se mesure en volume et porte généralement la mention de son acidité. L’étiquette peut aussi indiquer le pourcentage d’acide acétique de la poudre.

Qu’est-ce que la berbérine HCl ?

C’est le chlorhydrate de berbérine, une forme saline du composé végétal berbérine et la forme la plus utilisée dans les compléments. L’étiquette l’indique en milligrammes par portion.

Puis-je prendre de la berbérine avec mon médicament ?

Demandez d’abord à votre médecin ou à votre pharmacien. Le MSK cite des interactions avec le bosutinib, le tacrolimus, la ciclosporine, les sulfonylurées et les médicaments métabolisés par les enzymes hépatiques CYP2D6, CYP2C9 et CYP3A4, parmi lesquels figurent de nombreux médicaments courants.

La berbérine peut-elle être prise pendant la grossesse ?

Selon le MSK, les personnes enceintes ou qui allaitent doivent éviter la berbérine, car elle peut aggraver la jaunisse du nourrisson ou entraîner un ictère nucléaire.

L’extrait de thé vert équivaut-il à boire du thé vert ?

Non. Un extrait est plus concentré. Le NCCIH ne relève aucun problème de sécurité pour le thé vert en boisson chez l’adulte, mais signale de rares cas d’atteinte du foie, principalement avec des extraits de thé vert en comprimés ou en gélules.

L’extrait de thé vert contient-il de la caféine ?

En général oui, sauf s’il est décaféiné. Cherchez la teneur en caféine sur l’étiquette et additionnez-la au café, au thé et aux autres produits contenant de la caféine.

Que signifie « standardisé à 50 % d’EGCG » ?

Cela signifie que la moitié du poids de l’extrait est de l’EGCG. Multipliez le poids de l’extrait par le pourcentage : 400 mg d’extrait à 50 % représentent environ 200 mg d’EGCG.

Sources

Les compléments alimentaires ne doivent pas être utilisés comme substituts d’un régime alimentaire varié et équilibré et d’un mode de vie sain. Demandez l’avis de votre médecin avant de prendre tout complément alimentaire.